Salade d’ananas à la menthe et aux noix de cajous

Eh oui ! Je vous propose encore une nouvelle recette à base d’ananas. Effectivement nous sommes en pleine saison d’ananas à Chiangmai, alors je profite de vous concocté quelques recettes à base de ce délicieux fruit exotique. C’est une salade légère et pleine de fraîcheur, idéale pour les journées d’été ensoleillées !

Recettes pour 1 à 2 personnes:

  • 350 grammes de la chair d’ananas
  • 30 grammes d’oignon rouge
  • Une petite poignée de noix de cajou
  • Quelques feuilles de menthe
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une à deux cuillère à café du sirop d’agave
  • Une pincée de sel

Préparation:

  1. Épluchez l’ananas à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ôtez les yeux et le cœur de l’ananas si nécessaire. Coupez-le en tranches d’environ d’un centimètre.
  2. Émincez l’oignon rouge.
  3. Hachez grossièrement les feuilles de menthe.
  4. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol du jus de citron, l’huile d’olive, du sirop d’agave, l’oignon rouge et du sel.
  5. Disposez les tranches d’ananas sur une assiette et nappez-les de sauce.
  6. Au moment de servir, parsemez les feuilles de menthe et les noix de cajou.


Bon appétit !

Carpaccio d’ananas aux gingembre et zestes de citron vert, accompagné de coulis de framboises

Bonjour tout le monde ! 
J’aimerai partager avec vous une petite recette de dessert rafraîchissant et parfumé.  Un vrai délice ! 

Voici le carpaccio d’ananas aux gingembre et zestes de citron vert, accompagné de coulis de framboises. Ce dessert s’accompagne à merveille avec de la glace vanille ou le sorbet à la mangue fait maison. 

Savez-vous que le coeur d’ananas peut être consommé ? On y trouve plus de vitamines et de minéraux dans le cœur d’ananas que dans la chair du fruit. En Thaïlande, on en consomme beaucoup car la majorité de sortes d’ananas ici ont le cœur tendre.
Pour cette recette j’ai utilisé l’ananas Victoria, qui a le cœur croquant et goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un ananas frais et mûr
  • Les zestes d’un citron vert
  • Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( plus ou moins selon votre goût)
  • Une cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Une cuillère café de jus de citron vert
  • Trois cuillères à soupe d’ eau
  • Quelques graines de grenades (optionnel)

Coulis de framboises:

  • 200g de framboises
  • Une à deux cuillères à soupe de sirop d’agave 


Préparation: 
1) Préparez le sirop, en mélangeant dans un bol, le sirop d’agave, l’eau, les zestes de citron vert, du gingembre râpé et le jus du citron vert.
2) Épluchez l’ananas et enlevez les yeux si nécessaire. Puis coupez l’ananas en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline. 
3) Disposez joliment les fines tranches d’ananas dans un grand plat. Arrosez le sirop et réservés au frigo. 
4) Préparez le coulis de framboises en mixant les framboises et le sirop d’agave dans un mixeur. 
5) Au moment de servir, nappez le coulis de framboises sut les tranches d’ananas et parsemez de quelques graines de grenades.

Bonne dégustation!

Salade de tofu, façon asiatique

J’ai concocté cette recette pour des personnes en transition ou souhaitant manger moins de viande. Même les enfants apprécient ce plat ! Le tofu est très riche en protéines et incroyablement nutritif.
Le tofu est très facile à fabriquer soi-même, sinon veillez à acheter que du tofu certifié bio et sans OGM ! Ce plat est idéal pour un repas léger estival ou pour une petite faim !

 

La portion pour 1 personne :

  • 250 grammes de tofu ferme nature
  • 1 tige d’oignon nouveau
  • Une petite poignée de feuilles de menthe
  • Une échalote
  • Un petit piment rouge (optionnel)
  • 1 c.s de sauce soja
  • 1 c.s l’huile de sésame
  • 1 à 2 c.s de jus de citron
  • 1 c.s de graines de sésames grillées et concassées ( à l’aide d’un pilon ou d’un robot culinaire)

 

Hachez grossièrement le tofu.

Ciselez les feuilles de menthe.

Émincez finement l’oignon nouveau, l’échalote et le piment rouge.

Dans un grand bol, préparez la sauce en mélangeant de l’huile de sésame, la sauce de soja et le jus de citron. Puis rajoutez-y le tofu, l’oignon nouveau, les feuilles de menthe, l’échalote, le piment et les graines de sésames, mélangez le tout délicatement.

Votre salade de tofu est prête ! Accompagnez cette salade avec quelques rondelles de concombre et de quelques feuilles de salade !

Bon appétit!

Guacamole

Ce matin, au marché de producteurs locaux à Chiangmai. J’ai eu la bonne surprise de constater que c’est le début de la saison des avocats. Alors j’ai profité d’en acheter quelques uns pour vous concocter un de mes plats préférés, le guacamole ! Sa chaire crémeuse s’apprête très bien pour des plats salés (tapenade d’olives noires à l’avocat) ou sucrés (mousse au chocolat, cheesecake à l’avocat au citron).

Voici ma version de la recette de guacamole fait maison :

Ingrédients :

  • 2 avocats bien mûrs
  • Une cuillère à soupe d’oignon nouveau, haché finement
  • Une à deux cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée
  • Une cuillère à soupes de jus de citron vert
  • Une gousse d’ail
  • Une cuillère à café de curry en poudre (plus ou moins selon votre goût)
  • Une pincée de cumin en poudre
  • Une pincée de paprika
  • Une pincée de sel

Préparation :

Épluchez de la gousse d’ail et hachez finement.

Ouvrez et dénoyautez les avocat. Récupérez la chaire à l’aide d’une cuillère.

Dans un bol, écrasez la chaire d’avocat à l’aide d’une fourchette et incorporez le jus de citron vert. Ajoutez de l’ail, l’oignon nouveau, la coriandre, du curry, du cumin et du paprika.

Salez et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

Bon appétit !

Sauce au curry à la coriandre et curcuma

Aujourd’hui, je vous ai concocté une petite recette, que vous m’en direz des nouvelles !

Il s’agit d’une sauce à salade épicée, que j’ai improvisé l’autre jour, avec les ingrédients que j’ai glané dans ma cuisine.

Le résultat est surprenant, la sauce est très parfumée et goûteuse !

 

Sauce au curry parfumée à la coriandre et curcuma

  • 100 grammes de noix de cajou
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • Une poignée de coriandre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café du sirop d’agave ou du sucre de noix-de-coco
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre ou un petit morceau de curcuma frais de 2 centimètres
  • 100 à 150 ml d’eau (selon la consistance souhaitée)

Trempez les noix de cajou dans l’eau au moins 2 heures de temps, puis rincez et égouttez-les.

Épluchez les gousses d’ail.

Transférez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

 

Variantes :

  1. Selon la consistance que vous obtenez, cette sauce se prête à merveille comme accompagnement de vos apéritifs avec des crudités !
  2. Vous pouvez rajoutez un peu plus d’eau dans cette sauce pour en faire une soupe en ajoutant des légumes de votre choix.
  3. Remplacez les noix de cajou par le lait de coco.

Tarte aux framboises à la crème de pistache

Voici encore une recette très simple à réaliser ! Rien de telle qu’une bonne tarte aux framboises à la crème de pistache, fait maison, crue et végétalienne ! A consommer sans modération !

Tarte aux framboises à la crème de pistache

Fond de tarte :

  • 100 grammes d’amandes
  • 80 grammes de dattes dénoyautées
  • Une cuillère à café de vanille liquide

Mettez les amandes, les dattes dénoyautées et la vanille liquide dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte qui colle aux doigts.

Tapissez le fond du moule à tarte ou un moule à charnière(16 cm de diamètre environ) d’un film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Tassez et étalez bien la pâte au fond du moule, puis faites remonter la pâte au bord du moule environ un centimètre. Réservez au réfrigérateur.

Crème à la pistache :

  • 100 grammes de noix de cajou
  • 80 grammes de dattes dénoyautées
  • Une cuillère à soupe bien bombée de purée de pistache
  • 30 grammes d’huile de coco fondu
  • 50 ml d’eau

Garniture :

  • 300 grammes de framboises fraîches

 

Trempez les noix de cajou dans l’eau au moins 3 heures de temps, puis rincez et égouttez-les.

Dans le blender, ajoutez les noix de cajou, les dattes dénoyautées, la purée de pistache, l’huile de coco et de l’eau.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Versez la crème à la pistache sur le fond de la tarte et laissez reposer la tarte au moins une heure au réfrigérateur.

Garnissez la tarte de framboises fraîches au moment de servir !

 

Lassi à la mangue

Découvrez mon lassi de mangue à la mode indienne sans produits laitiers ! Votre boisson rafraichissante et fruitée, aussi bien en encas ou en petit-déjeuner !

 

Lassi à la mangue :

Environ 600 ml

  • 300 grammes de chair de mangue bien mûre
  • 250 à 300 ml de lait d’amande
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 à 2 dattes medjool dénoyautées
  • Une capsule de cardomome verte
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de gingembre en poudre

Écrasez la capsule de cardamome pour récupérez les graines.

Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Si vous jugez que la consistance est trop épaisse, alors ajoutez un peu de lait d’amande.

Placez au frigo avant de servir ou ajoutez des glaçons afin de servir frais !

Pesto d’ail des ours

C’est à la fin de l’hiver que l’ours se réveille au bout d’une longue hibernation. Nous l’avons suivi pour trouver l’ail des ours !

Cette petite plante est un trésor, que la nature nous offre pour désintoxiquer notre corps après un long hiver.

Voici ma recette du pesto d’ail des ours, version végétalienne, accompagné de spaghettis de courgette :

L'ail de ours sauvage

L’ail de ours sauvage

Attention de ne pas confondre l’ail des ours avec d’autres plantes qui peuvent lui ressembler et qui peuvent d’être dangereux pour votre santé !

 

Pesto d’ail des ours :

Pour 500 grammes environ

  • 250 grammes d’ail des ours
  • 150 ml d’huile d’olive ou l’huile de riz
  • 60 grammes de pignons de pin
  • sel

 

Lavez les feuilles de l’ail des ours, puis égouttez-les. Mettez dans un robot culinaire tous les ingrédients . Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance de pesto. Transférez votre pesto dans un bocal en verre, ainsi il se garde au moins 5 jours au réfrigérateur.

Une courgette peut suffire pour une ou deux personne, selon votre appétit du moment !

Spaghettis de courgette, réalisé à l'aide du spiraleur.

Spaghettis de courgette, réalisé à l’aide du spiraleur.

 

Figues à l’orange aux épices

Que faire des figues séchées, oublié dans vos armoires ? Aujourd’hui, je vous propose des figues marinées à l’orange, sans cuisson et sans sucre ajouté. Cette recette est idéale pour accompagner un yaourt au lait végétal, une salade de fruits, des crêpes, des tartines ou simplement déguster à la cuillère.

Figues à l’orange aux épices

Pour 4 personnes :

  • 300 grammes de figues séchées
  • 220 à 250 ml de jus d’oranges pressé frais
  • Une cuillère à café de gingembre râpé
  • Les zeste d’un citron
  • Une pincée de cardamone en poudre
  • Une pincée de cannelle
  • Quelques amandes effilées et les zestes de citron pour la décoration

Coupez les figues séchées en quartier. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et bien mélanger.

Laissez mariner les figues au moins 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation !

Salade d’haricots de mer à la roquette

Aujourd’hui, j’ai concocté une nouvelle recette avec un légume de la mer. Le spaghetti de mer ou haricot de mer est un aliment très riche en fer (9 fois plus que les lentilles), en vitamine C, en potassium et en phosphore. Voici ma salade d’haricots de mer à la roquette :

Salade d’haricots de mer à la roquette

Pour 4-5 personnes :

  • 100 grammes d’haricots de mer secs ou frais
  • 10 tomates cerises
  • Une poignée de roquette
  • 2 à 3 cuillères à soupe de persil haché
  • Une échalote
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Une pincée de sel

Au cas où vous n’avez pas la chance d’être approvisionné en algues frais, alors réhydratez les haricots de mer, en les trempant dans l’eau au moins 20 minutes. Rincez et égouttez-les. Coupez les haricots de mer en tronçons de 3 à 4 cm.

Coupez les tomates cerises en quartiers.

Émincez l’échalote en fines rondelles.

Dans un grand bol, préparez la sauce, en ajoutant de l’ail pressé, l’huile d’olive, du jus de citron et une pincée de sel. Pour terminer, rajoutez le reste des ingrédients dans la sauce et mélanger le tout.

Bonne dégustation!