Desserts

Tarte au citron végétalienne

 

J’ai une petite recette de dessert à partager avec vous, si vous êtes un amoureux des citrons.

Ayant eu une belle récolte de citrons verts du citronnier de notre jardin bio/permaculture, j’ai pu réalisé plusieurs recettes : confitures, sirop de citron, citronnade au miel, limoncello et pour vous une recette de tarte aux citron vert végétalienne.

Celle-ci ne contient pas d’oléagineux, car je trouve que c’est plus léger et plus agréable à déguster, surtout dans un pays au climat chaud. Les oléagineux deviennent très vite rances ici, il fait vraiment trop chaud .


Vous pouvez remplacer les citrons verts par les citrons jaunes. J’ai mis la poudre de curcuma pour donner cette belle couleur jaune à la crème de citron.

  • Citrons verts de notre jardin bio

Les ingrédients pour une petite tarte d’environ 16 cm de diamètres :

Fond de tarte :

  • 100 grammes de flocons d’avoine
  • 100 de dattes dénoyautées
  • 60 ml d’eau
  • Réduire en poudre les flocons d’avoine dans un robot culinaire, puis rajoutez les dattes dénoyautées et de l’eau. Mixez de nouveau, puis transférez le mélange dans un grand bol pour en former une boule.
  • Mettez un film alimentaire au fond d’un moule à tarte (16 centimètre de diamètre environ) pour pouvoir démouler facilement.
  • Tassez et étalez bien la pâte au fond du moule, puis faites remonter la pâte au bord du moule d’environ un centimètre.

  • Placer le moule au réfrigérateur, le temps de préparer la crème de citron.

    Crème aux citrons verts :

    • 100 ml de jus de citron vert
    • 150 grammes de sucre
    • Les zestes d’un demi citron vert
    • 100 ml d’eau
    • 200 ml de lait de coco
    • 20 grammes de fécule de maïs
    • Une demie cuillère de café de curcuma en poudre
    1. Mettez tous les ingrédients dans un blender, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène.
    2. Transférez la crème de citron dans une casserole, puis chauffez-la sur le feu moyen. Remuez le mélange constamment, à l’aide d’un fouet pour éviter que celui-ci soit brûlé ou se forme des grumeaux.
    • Lorsque la crème commence à s’épaissir, avec une consistance onctueuse et lisse, arrêtez le feu. Laissez-la tiédir.
    • Garnissez le fond de la tarte de la crème au citron.
    • Réservez la tarte au citron quelques heures au réfrigérateur avant de servir, elle ne sera que meilleur pour être dégustée.

    Bonne dégustation !

    Crème glacée à la vanille, crue et végétalienne

     

    Crème glacée à la vanille, crue et végétalienne.

    Continue reading  

    Carpaccio d’ananas aux gingembre et zestes de citron vert, accompagné de coulis de framboises

     

    Bonjour tout le monde ! 
    J’aimerai partager avec vous une petite recette de dessert rafraîchissant et parfumé.  Un vrai délice ! 

    Voici le carpaccio d’ananas aux gingembre et zestes de citron vert, accompagné de coulis de framboises. Ce dessert s’accompagne à merveille avec de la glace vanille ou le sorbet à la mangue fait maison. 

    Savez-vous que le coeur d’ananas peut être consommé ? On y trouve plus de vitamines et de minéraux dans le cœur d’ananas que dans la chair du fruit. En Thaïlande, on en consomme beaucoup car la majorité de sortes d’ananas ici ont le cœur tendre.
    Pour cette recette j’ai utilisé l’ananas Victoria, qui a le cœur croquant et goûteux.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Un ananas frais et mûr
    • Les zestes d’un citron vert
    • Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( plus ou moins selon votre goût)
    • Une cuillère à soupe de sirop d’agave
    • Une cuillère café de jus de citron vert
    • Trois cuillères à soupe d’ eau
    • Quelques graines de grenades (optionnel)

    Coulis de framboises:

    • 200g de framboises
    • Une à deux cuillères à soupe de sirop d’agave 


    Préparation: 
    1) Préparez le sirop, en mélangeant dans un bol, le sirop d’agave, l’eau, les zestes de citron vert, du gingembre râpé et le jus du citron vert.
    2) Épluchez l’ananas et enlevez les yeux si nécessaire. Puis coupez l’ananas en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline. 
    3) Disposez joliment les fines tranches d’ananas dans un grand plat. Arrosez le sirop et réservés au frigo. 
    4) Préparez le coulis de framboises en mixant les framboises et le sirop d’agave dans un mixeur. 
    5) Au moment de servir, nappez le coulis de framboises sut les tranches d’ananas et parsemez de quelques graines de grenades.

    Bonne dégustation!

    Smoothie bananes et kumquats

     

    Je vous propose aujourd’hui un smoothie bananes et kumquats qui vous fera saliver. Une pure concentration de fraîcheur et de saveurs !

    Idéal pour bien démarrer la journée. Aussi très apprécié en encas. Ou pour bien terminer un repas en temps que dessert !

    Le kumquat est une orange miniature, originaire de Chine. Elle se déguste tel quel en entier avec la peau qui regorge de fibres , de vitamines et des minéraux.

     

    Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

    • 2 bananes bien mûres
    • 3 kumquats
    • 40 grammes de noix de cajou
    • 1 centimètre de gingembre
    • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 200 ml d’eau

     

    1. Épluchez les bananes et le gingembre.
    2. Lavez les kumquats.
    3. Mettez tous les ingrédients dans un blender, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et lisse. Et c’est prêt à être dégusté !

    Crêpes crues de bananes

     

    Avez – vous déjà goûté une crêpe crue et végétalienne ? Ces crêpes sont délicieuses et facile à réaliser !

    Pas de panique ! Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser le four traditionnel ou sécher les crêpes au soleil simplement. C’est mon cas, je profite des journées ensoleillées de Chiangmai pour sécher ces crêpes succulentes ! (Pour plus de précision, voir la description à la fin de la recette)

    Je les ai dégustées avec quelques bananes, papaye mûre et des fraises coupées en petites morceaux accompagnées du sirop d’agave.

    Ces crêpes se conservent 3 à 4 jours à température ambiante. Il suffit de les enrouler dans du papier sulfurisé dans un récipient..

     

    Ingrédients pour deux grandes crêpes

    • 3 bananes bien mûres
    • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulus
    • une petite pincée de cannelle en poudre

    Séchage des crêpes au soleil

     

    1. Épluchez les bananes.
    2. Transférez les bananes, les graines de lin moulus et la cannelle en poudre dans un blender, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
    3. Étalez la purée sur du papier sulfurisé ou sur le plateau du déshydrateur, recouvert d’une feuille de déshydratation, à l’aide d’une spatule souple.
    4. Séchez les crêpes pendant 4 heures, puis retournez-les délicatement.
    5. Continuez ainsi de les déshydrater encore 1 à 2 heures ( jusqu’à ce que leur consistance vous convienne).
    6. Lorsque les crêpes sont prêtes, garnissez-les avec vos fruits préférés coupés en petits morceaux d’une purée oléagineux ou la sauce chocolat à la noisette.

    Bonne dégustation !

     

    Voici trois méthodes pour déshydrater vos crêpes :

    1) Tout simplement et naturellement au soleil, au moins 5 heures.

    2) Au four traditionnel à chaleur tournante (ventilateur) à 50 degrés pendant 5 à 6 heures. Laissez la porte du four légèrement entre ouverte pour dégager l’humidité,.

    3) Au déshydrateur à 47 degrés pendant 5 à 6 heures.

     

    Astuces :

    Pour retourner les crêpes, vérifiez d’abord si la surface du dessous est lisse. Si c’est le cas décollez-les délicatement et continuez de les sécher encore 1 à 2 heures de l’autre côté. Au cas contraire, continuez à les déshydrater encore au moins 1à 2 heures  avant de les retourner.

    Crème glacée aux fruits de la passion

     

    Quoi de mieux qu’une petite glace pour se rafraîchir pendant la période estivale ? Voici une petite recette de crème glacée (sans sorbetière) crue et végétalienne. Je congèle toujours une partie de fruits de saison, ainsi j’ai de la réserve de fruits congelés pour pouvoir préparer mes glaces à tout moment.

     

    Pour 1 à 2 portions

    • 200 grammes de bananes pelées et congelées
    • 250 grammes de chaire de mangues congelées
    • 3 à 4 fruits de la passion frais

    La veille au moins, pelez les bananes et coupez-les en rondelles.

    Pelez les mangues bien mûres et récupérez leur chair. Mettez les rondelles de bananes et la chair de mangue dans un sac de congélation et placez-le au congélateur.

    Au moment de servir, coupez les fruits de passion en deux et récupérez de la pulpe.

    Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien onctueuse. Servez aussitôt !

    Bonne dégustation !

    Salade de mangue au gingembre

     

    Bonjour ! Aujourd’hui, j’aimerais vous faire découvrir ma salade de mangue au gingembre, un dessert  frais et léger, idéale pour un goûter ou clôturer votre repas en légèreté !

     

    Pour 2 personnes :

    – 450 grammes de la chaire de mangue bien mûre et ferme (environ 2 grosses mangues)
    – Une cuillère à café de gingembre râpé
    – Une cuillère à soupe de sirop d’agave ou du miel
    – Deux cuillères à café de jus de citron vert
    – Les zestes d’un demi citron vert
    – Quelques amandes effilées
    – Quelques  graines de pavot

    Pelez les mangues. Récupérez sa chair et coupez-la en petits cubes.
    Dans un bol, mélangez le gingembre râpé, le sirop d’agave, le jus d’un citron vert et les zestes du citron vert.  Puis incorporez  les cubes de mangues et  mélangez délicatement.

    Au moment de servir, décorez votre salade de mangue de quelques amandes effilées et quelques graines de pavot.

    Bonne dégustation !

    Tarte aux framboises à la crème de pistache

     

    Voici encore une recette très simple à réaliser ! Rien de telle qu’une bonne tarte aux framboises à la crème de pistache, fait maison, crue et végétalienne ! A consommer sans modération !

    Tarte aux framboises à la crème de pistache

    Fond de tarte :

    • 100 grammes d’amandes
    • 80 grammes de dattes dénoyautées
    • Une cuillère à café de vanille liquide

    Mettez les amandes, les dattes dénoyautées et la vanille liquide dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte qui colle aux doigts.

    Tapissez le fond du moule à tarte ou un moule à charnière(16 cm de diamètre environ) d’un film alimentaire pour faciliter le démoulage.

    Tassez et étalez bien la pâte au fond du moule, puis faites remonter la pâte au bord du moule environ un centimètre. Réservez au réfrigérateur.

    Crème à la pistache :

    • 100 grammes de noix de cajou
    • 80 grammes de dattes dénoyautées
    • Une cuillère à soupe bien bombée de purée de pistache
    • 30 grammes d’huile de coco fondu
    • 50 ml d’eau

    Garniture :

    • 300 grammes de framboises fraîches

     

    Trempez les noix de cajou dans l’eau au moins 3 heures de temps, puis rincez et égouttez-les.

    Dans le blender, ajoutez les noix de cajou, les dattes dénoyautées, la purée de pistache, l’huile de coco et de l’eau.

    Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Versez la crème à la pistache sur le fond de la tarte et laissez reposer la tarte au moins une heure au réfrigérateur.

    Garnissez la tarte de framboises fraîches au moment de servir !