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Le kéfir de fruits

 

    Laissez-vous tenter par cette petite recette de boisson pétillante qui est  » le kéfir de fruits » .
    Cette boisson est très riche en probiotique, donc bénéfique pour la flore intestinale et renforce le système immunitaire.
    Les graines de kéfir sont composées de bactéries et de levure qui permettent la fermentation et la rend pétillante.
    Il y a quelques précautions à prendre, évitez l’utilisation d’ustensiles de cuisine en inox, car ceux-ci peuvent détériorer les graines de kéfir, utilisez plutôt le verre, le bois ou le plastic.Vous pouvez utiliser n’importe quels fruits secs sucrés (figues, dattes, abricots, etc.)
    Et pour parfumer « le kéfir de fruits », j’ai opté pour les agrumes, car leur peau est très parfumée.

    • Les graines de kéfir

    Ingrédients pour 1,5 litre de boisson

    • 1, 5 litres d’eau minérale, sans chlore
    • 3 cuillères à soupe de graines de kéfir
    • 2 cuillères à soupe de sucre de canne bio
    • 2 dattes ou d’autres fruits secs sucrés bio
    • 2 tranches de combawa ou d’autres agrumes de votre choix

    Instructions:

    1. Mettez de l’eau minérale et le sucre dans un bocal en verre, puis remuez bien avec une spatule pour dissoudre le sucre.
    2. Ensuite, rajoutez les graines de kéfir, les dattes ainsi que les tranches de combawa. Couvrez le bocal d’un linge propre avec un élastique.
    3. Laissez reposer le bocal à l’abri du soleil et à la température ambiante pendant environ 24 à 48 heures.
    4. La boisson est prête, lorsque les fruits secs flottent à la surface.
    5. Retirez le linge et filtrez le tout dans une passoire. Mettez la boisson dans des bouteilles en verre, avec la fermeture hermétique.
    6. Cette boisson se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.
    7. Récupérez les graines de kéfir et conservez-les dans un bocal en verre en les couvrant d’eau et en rajoutant un peu de sucre. Elles vont se reproduire au fur et à mesure.




    Bol de smoothie vert « anti-inflammatoire »

     

    Le smoothie est notre petit-déjeuner incontournable que nous consommons chaque matin.
    Je vous propose aujourd’hui la recette du Bol de smoothie vert « anti-inflammatoire », riches en fibres et de nutriments. Un bon coup de fouet pour bien débuter sa journée !

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    Crème glacée à la vanille, crue et végétalienne

     

    Crème glacée à la vanille, crue et végétalienne.

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    Velouté de courge crue au miso

     

    Pour célébrer l’automne, je vous ai concocté une recette de velouté de courge crue !

    Ingrédients pour une personne

    • 300 grammes de la chair de courge
    • 1 petite gousse d’ail
    • 20 grammes d’oignon
    • Une fine tranche de gingembre d’un millimètre
    • 1 cuillère à café de miso
    • 100 ml d’eau
    • Sel, poivre
    • Quelques feuilles de coriandre ou du persil
    • Quelques filets de lait de noix de coco pour la présentation

     

    Préparation:

    1. Épluchez et épépinez la courge, puis coupez – la en petits morceaux.
    2. Épluchez l’ail et l’oignon.
    3. Mettez dans un blender, les morceaux de courge, l’ail, l’oignon, du gingembre, du miso et de l’eau. Mixez à la puissance maximal, jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et tiède, sans la cuisson.
    4. Si le velouté est trop épais, ajoutez de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
    5. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    6. Au moment de servir, décorez le velouté avec quelques feuilles de coriandre ou du persil, un peu de poivre ainsi que quelques filets du lait de noix de coco.

    Bon appétit !

    Jus de goyaves

     

    Quelle bonne surprise ! Cette année, le goyavier de notre jardin est très productif, notre arbuste est plein à craquer, particulièrement pendant la saison des pluies. En général, le goyavier donne des fruits toute au long de l’année.

    Fleur du goyavier

    La consistance de la goyave est entre la pomme et le poire, avec un goût sucré et une petite pointe d’acidité.

    Côté nutrition, la goyave est très riche en antioxydants, en vitamine C ( 5 fois plus élevée qu’une orange) et des minéraux.

    Les goyaves de notre jardin

    En Thaïlande, la goyave se déguste telle quelle, en salade de fruits ou en jus. Malheureusement, ici on  trouve le jus de goyaves qu’en brique,avec pleins d’additifs. Ce n’est vraiment pas bon à boire !

    Ainsi aujourd’hui, je vous propose ma recette de jus de goyaves fraîchement cueillies de notre jardin bio et permaculture .

     

    Ingrédients :

    • Quelques goyaves
    1. Lavez les goyaves et ôtez la petite couronne à l’aide d’un couteau
    2. Ensuite, coupez-les en deux pour enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère. Puis coupez-les en fines tranches.
    3. Mettez les morceaux de goyaves dans votre extracteur de jus.
    4. Au moment de servir, rajoutez quelques glaçons et dégustez sans tarder !

    A votre santé !

    Smoothie papayes & bananes aux épices du jardin

     

    Bonjour ! Aujourd’hui, je vous ai concocté un délicieux smoothie, composé de fruits et d’épices de notre jardin permaculture.

    Pour faire le plein de vitamines et d’antioxidants, ceci pour renforcer votre système immunitaire !

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 500 grammes de papaye mûre
    • 2 bananes
    • 3 à 4 fruits de la passion
    • 40 grammes de gingembre
    • 20 de curcuma frais
    • 30 grammes d’aloe vera
    • 300 ml d’eau 

      Les ingrédients fraîchement cueillis de notre jardin permaculture

     

    1. Epluchez et épépinez la papaye, coupez-la en dés.
    2. Epluchez les bananes.
    3. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
    4. Lavez le gingembre, le curcuma et l’aloe vera.
    5. Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez le tout.
    6. Servez-le smoothie ainsi obtenu dans un verre et déguster aussitôt !

    A votre santé !

    Option :

    Contrairement à beaucoup de gens, je n’épluche pas certains légumes et des racines (le gingembre, le curcuma et l’aloe vera). Surtout lorsque ces légumes sont bio et du jardin. Ainsi je conserve un maximum de nutriments.

    Lait de noix de cajou fait maison

     

    Avez-vous déjà goûté le lait de noix de cajou ?. Sa saveur est très douce, délicate et onctueuse. J’utilise souvent ce lait dans mon café glacé pour remplacer le lait animal. Aussi très pratique lorsque je suis en voyage, en effet ce lait ne nécessite pas de filtrage, donc pas besoin de sac à lait !

    Pour environ 800 ml de lait de noix de cajou

    • 100 grammes de noix de cajou
    • 700 ml d’eau

    Faire tremper les noix de cajou dans l’eau au moins 4 heures, voire une nuit. Jetez l’eau de trempage puis rincez et égouttez-les.

    Mettez les noix de cajou et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et lisse.

    Pour obtenir une crème de cajou, il suffit de rajouter moins d’eau.

    Selon vos préférences, rajoutez de l’extrait de vanille, du sirop d’agave, d’érable ou du sucre de coco.

    Versez le lait en bouteille et conservez le au frais trois à quatre jours .

    Bonne dégustation !

    Guacamole

     

    Ce matin, au marché de producteurs locaux à Chiangmai. J’ai eu la bonne surprise de constater que c’est le début de la saison des avocats. Alors j’ai profité d’en acheter quelques uns pour vous concocter un de mes plats préférés, le guacamole ! Sa chaire crémeuse s’apprête très bien pour des plats salés (tapenade d’olives noires à l’avocat) ou sucrés (mousse au chocolat, cheesecake à l’avocat au citron).

    Voici ma version de la recette de guacamole fait maison :

    Ingrédients :

    • 2 avocats bien mûrs
    • Une cuillère à soupe d’oignon nouveau, haché finement
    • Une à deux cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée
    • Une cuillère à soupes de jus de citron vert
    • Une gousse d’ail
    • Une cuillère à café de curry en poudre (plus ou moins selon votre goût)
    • Une pincée de cumin en poudre
    • Une pincée de paprika
    • Une pincée de sel

    Préparation :

    Épluchez de la gousse d’ail et hachez finement.

    Ouvrez et dénoyautez les avocat. Récupérez la chaire à l’aide d’une cuillère.

    Dans un bol, écrasez la chaire d’avocat à l’aide d’une fourchette et incorporez le jus de citron vert. Ajoutez de l’ail, l’oignon nouveau, la coriandre, du curry, du cumin et du paprika.

    Salez et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

    Bon appétit !

    Salade de papaye verte

     

    Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir un de ces plats très populaire de Thaïlande !

    Donc voici la recette de ma salade de papaye verte ou Som Tam, version végétalienne sans crevettes séchées, ni de sauce de poisson. C’est un de mes plat préféré que j’en mange presque tous les jours ! J’ai de la chance d’avoir les papayers dans mon jardin !

    En occident vous trouverez ces ingrédients dans des épiceries asiatiques.

    Les cacahouètes grillées eux, je préfère de les préparer frais, en achetant les cacahouètes crues et les griller sans ajouter de huile dans une poêle à feu doux et là c’est un régal assuré !

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    Salade de papaye verte

    Pour 1 à 2 personnes

    • 200 grammes de papaye verte râpée
    • 50 grammes de carotte râpée
    • 3 tomates cerises
    • 1 à 2 gousses d’ail
    • 1 à 2 petits piments (optionnel)
    • 1 citron vert
    • 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou du sirop d’agave
    • 1 à 2 cuillère à soupe de sauce de soja
    • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées

    Épluchez la papaye verte et rincez à l’eau, puis essuyez soigneusement. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et épépinez-la à l’aide d’une petite cuillère.

    Épluchez la carotte.

    Coupez la papaye et la carotte en fines juliennes à l’aide d’un économe à julienne ou un petit instrument genre râpe à légumes que j’utilise pour cette recette (voir photo), vous la trouverez dans les supermarchés asiatiques, dans certains magasins spécialisés, ou sur internet.

    Voici ma râpe à julienne.

    Voici ma râpe à julienne.

    Épluchez l’ail.

    Broyez grossièrement le piment et la gousse d’ail dans un mortier, ajoutez la moitié de cacahuètes grillées et pilez de nouveau. Ajoutez le jus du citron vert, le sucre de palme et la sauce de soja, bien mélanger.

    Incorporez la julienne de la papaye verte et les carottes dans le mortier. Bien mélangez et pilez le tout énergétiquement. Et enfin, ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers, puis pilez délicatement une dernière fois.

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    Versez la salade de papaye dans une assiette et parsemez-la de cacahuètes grillées. Servez sans attendre !